EL COCINERO DEL NAUTILUS

EL FUEGO DE LA COCINA

2012-02-06T07:07:00.000-08:00

Cocina. (Del lat. coquīna, de coquĕre, cocer). 1. f. Pieza o sitio de la casa en el cual se guisa la comida. 2. f. Aparato que hace las veces de fogón, con hornillos o fuegos y a veces horno. Puede calentar con carbón, gas, electricidad, etc. Cuando mi hijo Marc, me explico que había decidido hacer su trabajo de investigación de bachillerato sobre la cocina solar, no me extraño

EL CALENDARIO DE LA COCINA

2012-01-31T14:59:00.000-08:00

En todas las cocinas, hay por lo menos un calendario. A nivel practico, nos sirve para ordenarnos la vida cotidiana; nos indica el día del mes, de la semana, algunos nos dan informaciones mas o menos valiosas, como los santos, o los distintos estados de la luna, todo ello en el cielo. Muchos tenemos la costumbre de apuntar las citas, con el medico, el dentista, con el abogado, o los

DELICIOSA BELLEZA BY ENRIC HERCE DE ANUBIS

2011-12-08T13:06:00.000-08:00

Cuando Marisa Juárez de Anubis, vino al Hotel Cala del Pi i me propuso participar en el proyecto Deliciosa Belleza, mi primera reacción fue la de sorpresa. Se trataba de un nuevo concepto de tratamiento wellness, de spa, un universo desconocido para mi hasta entonces, del que no sabia prácticamente nada. A pesar de ello, dije enseguida que sí. Aparte de la tendencia natural que uno tiene a

DOBLE DE CALLOS EN CASA DEL PRESIDENTE

2011-10-21T07:57:00.000-07:00

A mediados de los setenta, la taberna de Cal Trafí era ya una autentica institución; una de las ultimas tabernas de Sant Feliu de Guixols que aun mantenían las puertas abiertas desde la posguerra. La mayoría ya habían cerrado, o alguna, como la de Can Toni, se había reconvertido en restaurante, prestigioso, por cierto, la primera estrella Michelin de la comarca y lugar de encuentro de

JULIVIES, PLAERS PETITS

2011-06-12T16:37:00.001-07:00

Recordo un estiu ja llunyà, la cuina de un restaurant de costa a on treballava, i un pescador del poble, que portava, de tant en tant, un peixos petits, de colors llampants, cridaners, dins una caixa de fusta lligada amb cordes de plàstic al transporti de una Derbi atrotinada, que semblava tenir casi tants anys com ell. Aquell pescador també ens venia de vegades eriçons de mar i altres peixos

GALÀCTICA ESCORPORA

2011-06-07T15:01:00.000-07:00

El cap roig, també dit rascassa, escorpora, gallina o polla de mar, es terroríficament bonic. Sense cap mena de dubte, és el rei dels peixos de roca. El seu grotesc i galàctic cos, envoltat de llargues i verinoses espines, amb una pell vermellosa tacada de camuflatge, sembla ben be una caixa: un joier oriental a on s’amaga la mes preuada de les joies: la seva carn. De musculatura atapeïda i

EL LIMONERO FIEL

2011-05-31T15:40:00.000-07:00

De entre todos los arboles del jardín, es nuestro limonero el mas antiguo; eso si, sin contar el gigantesco pino que ya estaba aquí antes de llegar nosotros, formando parte del paisaje boscoso que domestiquemos construyendo la casa. La sombra del gran pino cubre por las tardes casi todo el edificio, y a sus pies, entre las raíces que recorren el subsuelo mas inmediato, reposan eternamente

LAS TRIBULACIONES DEL CHEF

2011-02-28T10:50:00.000-08:00

La noche anterior de cualquier día. .- tuuuuuu, tuuuuuuu….clack! chissss……esta hablando con Frutas Martínez, en este momento no podemos atenderle, nuestro horario de trabajo es de 8 de la mañana a 3 de la tarde, si quiere dejarnos un mensaje, o realizar un pedido, hágalo después de la señal……piiiiiiiiiiii. .- Soy Javier, del hotel Beatriz; un pedido para mañana. Una caja de mezclum, dos

EL HOMBRE QUE SUSURRABA A LOS PESCADOS

2011-02-26T16:42:00.000-08:00

No he podido resistirme. El pescadero me ha traído unas doradas extraordinarias, salvajes, grandes, de entre tres y cuatro kilos cada una, brillantes como el acero de un cuchillo nuevo y con la frente tan dorada como un adorno de Navidad. La fascinación por el pescado, viene dada por su misma naturaleza salvaje, indómita; y su presencia en la cocina, es siempre la consecuencia de la lucha

ELS CANELONS DE SANT ESTEVE

2010-12-26T13:24:00.001-08:00

Arribats des de la cuina tradicional italiana, sobretot, a través dels intercanvis comercials constants al port de Barcelona; els canelons s'incorporen ràpidament al receptari popular català. Amb el pas del temps, la recepta o receptes originals transalpines, s'adapten als gustos i costums del país. La cuina professional, inspirada i educada en la gramàtica culinària francesa, cobreix els

QUEMAR A UN CAMARERO

2010-10-06T08:30:00.000-07:00

Todo el mundo sabe que cocineros y camareros se odian. Esto a sido así siempre, probablemente desde que se abrió el primer restaurante de la historia – parece ser que tan importante hecho sucedió en china hace tres mil años –y sucede de igual forma en todo el mundo.Los cocineros italianos denominan a los camareros como pingüinos, y no por que consideren elegantes a estos animalillos. En la

EL COCINERO DE LA MEDIA LUNA

2010-09-15T02:47:00.000-07:00

No hace demasiados años, cuando los cocineros aun trabajaban en el más oscuro anonimato de las cocinas subterráneas, antros de humedad caliente y siniestra, cual mazmorras de castillo medieval; los cocineros, los pobres, sacrificados y siempre olvidados cocineros, jamás salían en las fotografías. El público de la época tenía referencias de los propietarios de los establecimientos, conocían a los

FOC AL COS

2010-07-21T15:52:00.000-07:00

No es la de la cuina una calor innocent. Ni tan sols es tracta d'una calor ingènua; sinó que és una calor condicionada, perversa i malèvola, que es cola intencionadament per qualsevol obertura possible, qualsevol forat, qualsevol escletxa, fins envair-lo tot. Una calor, que una vegada a la cuina, ho omple tot amb el seu pes, gravita en l'ambient com una boira densa i s'enfila per les parets,

EL CARDENAL DEL MAR

2010-07-04T10:37:00.001-07:00

No es pot negar, que el llobregant americà, o llamàntol, com li diuen a Barcelona, és un animal ple de virtuts. És, abans de res , una bèstia democràtica, conciliadora, un animal popular i populista, que amb la seva sola disposició sobre el plat, fa possible la presència del crustaci més luxós en qualsevol taula o circumstància. La seva rotunda aparició fa del plat en qüestió un plat vistós,

ALQUÍMIA CULINÀRIA

2010-06-26T16:12:00.001-07:00

Mireu-los tots, mireu-los bé, fixeu-vos en la brillantor de la carn llisa, en el vermell intens del tomàquet fregit. ¡No és meravellós!!. El cuiner que ho és, se sent fascinat de vegades davant instants d'aparent normalitat, absent de tot allò que l'envolta, amb els cinc sentits dedicats a la mera contemplació d'una imatge momentània, casual. La alquímia culinària, la més antiga de totes les

POR VENGANZA.

2010-05-20T16:10:00.000-07:00

Mi primer maestro fue un viejo chef, que como buen chef, lo sabia todo; y si no todo, si todo aquello que yo necesitaba aprender en la vida. Por lo menos, eso creía él, y del tal forma, que ese convencimiento le llevaba a obligarme a aprender todos aquellos conocimientos, que el consideraba importantes, imprescindibles, para mi desarrollo profesional, e incluso personal. Por que los chefs de

LA MAQUINA DE PELAR GAMBAS

2010-04-13T07:04:00.000-07:00

Existen en las cocinas un buen número de aparatos y maquinas, que sirven, por lo general, para ayudar eficazmente a los cocineros en el desarrollo de su trabajo. A las antiguas batidoras, amasadoras, cortadoras, peladoras, trituradoras y ralladoras, maquinas todas ellas de regia presencia, fabricadas con materiales tan nobles como pesados, se les ha unido toda una parafernalia de aparatos de

LAS MALDITAS RECETAS

2010-02-24T07:37:00.000-08:00

En tiempos que se antojan muy remotos, y que en realidad no lo son tanto, el chef de cocina no salía jamás de sus dominios. Lo que sucedía tras la puerta oscilante del comedor, no le interesaba apenas nada; aquel era el reino del maître, que era su portavoz y quien atendía a los clientes. Una vez los platos, o bandejas - por que antes, la comida salía de la cocina en bandejas- partían de la

UN CHEF EN CASA

2010-02-04T14:20:00.001-08:00

A mi mujer, como a las de otros cocineros, siempre hay alguien que les dice: ¡¡ Que suerte, con un marido cocinero, no debes cocinar nunca!! . Y ella, se ríe porque le hace gracia. Lo cierto, es que cuando eres principiante, un aprendiz de pinche de cocina, te encanta llegar a casa, y azotar a toda la familia, cocinándoles la primera receta que crees haber aprendido a preparar. Un tiempo

OLOR DE CAMARERO

2010-01-30T14:54:00.000-08:00

Hallábame el otro día con un colega, chef de un importante restaurante de hotel, en la cocina de un común amigo, también colega, con ocasión de participar en una gala gastronómica. El chef anfitrión, nos llevo a ambos, a cambiarnos el vestido de paisano, por el traje de luces, a una sala continua y cercana a su mismo despacho. Al entrar, mi amigo y colega, levanto un poco la nariz, y

EL NEN DE LES TIRETES

2010-01-26T06:34:00.001-08:00

Avui se m'ha mort un ganivet. Ha passat de sobte, en un instant; el tenia agafat ben fort entre els dits, quan ha decidit partir-se en dos; només amb un petit cop contra un osset de pollastre. Tan sols això, res més, un cop insignificant, com altres mil més donats. No obstant això, avui, el fred acer s'ha trencat com un fràgil vidre. I lamentablement m'ha passat a mi, i no a qualsevol

UN HOME ANOMENAT MARMITÓ

2010-01-25T01:56:00.000-08:00

marmitó marmitona 1 m. i f. [LC] [PR] [HO] Rentaplats, 1 . 2 m. i f. [LC] [PR] [HO] Persona que està al servei del cuiner Vaig conèixer un marmitó, que solucionava el problema dels estris massa bruts, llençant-los per la finestra que tenia al costat de la pica, i que donava directament al riu. Cassoles, perols i paelles greixoses, desapareixien gairebé de sobte, en la turbulenta

PATATAS, ABUELAS, UN PINCHE Y EL GATO.

2010-01-07T11:02:00.000-08:00

Parte 2 En primer lugar, recordé a una que pareció quererme como a un hijo, y ¡como no! , a su costumbre de comprobar la honradez de pinches y aprendices dejando, como por descuido, algún billete pequeño, sobre la mesa, para después apostarse tras un agujero en la pared. El chico que caía en la tentación sin sospechar la trampa, perdía el empleo inmediatamente. Aquella abuela, de cocina no me

PATATAS, ABUELAS, UN PINCHE Y EL GATO.

2010-01-04T14:45:00.000-08:00

Parte 1.Pudo haber sucedido cualquier día. Estaba, puntilla en mano, preparando patatas inglesas. Un trabajo rutinario que realizaba medio adormecido por el calorcillo pegajoso de la cocina. Entre mis dedos, las pequeñas patatas giraban como fragiles huevos, mientras eran despojadas de sus pieles ocres en forma de gruesos pétalos. Con los extremos afilados y la cintura bien torneada, cada una de

NOVIEMBRE, MORIR EN LA COCINA

2009-11-11T07:50:00.000-08:00

NOVIEMBREDÍA DE DIFUNTOS, MORIR EN LA COCINANoviembre empieza francamente mal. La muerte cobra protagonismo y durante un par de días, es inevitable pensar en los distintos aspectos que la envuelven. Todo lo vivo acaba muriendo, la vida es así, como dice la canción. Y esto sucede tanto en el reino animal, como en el vegetal. La cocina es en si misma un universo paralelo; un microcosmos particular

CUINANT SOTA LA PLUJA

2009-11-01T09:53:00.000-08:00

Plou darrera els vidres de la meva cuina. Plou. Plou al jardí que esta darrera d'ells; plou al carrer. Probablement, plou a tota la ciutat. Plou a tot arreu menys aquí .... He anat aquest matí al mercat de la plaça; allà també plovia. Les pageses s'afanyaven per cobrir les seves mercaderies, amb grans plàstics transparents. Els pollastres, i també els ànecs,

UN POTATGE ANOMENAT DESITG

2009-10-29T16:23:00.000-07:00

Probablement, el sempre ben informat lector, ja sap, que en un restaurant, de la classe que sigui, els únics que són realment imprescindibles són, en efecte, els cuiners i, per descomptat, els clients. Però a part d'aquests, els locals, són habitats normalment per altra gent que, d'alguna manera, compleixen la seva funció com a part integrant d'aquest decorat. Ajudants, cambrers, maîtres i

EL MORT, SUOR I SANG

2009-10-27T07:58:00.000-07:00

L'olla bull permanentment sobre el negre calent de la planxa encesa; coent en les seves entranyes bombollejants els més diversos productes: peles de pastanaga, rodanxes de tomàquet, trossos de ceba, alls fregits, porros verds i blancs com una senyera . Ossos, bonics i grans ossos de vedella; humils però substanciosos ossos de pernil, retalls de carns diverses, o d'aus, que el sempre astut i

LA PRIMERA GRANADA

2009-10-19T02:13:00.000-07:00

No es la granada una fruta fácil. Su aspecto es rústico y poco prometedor, tiene algunos de los colores del otoño, y su presencia recuerda inmediatamente que su origen es rural y arcaico. Mi primera granada de este año, no es una granada cualquiera, proviene de un granado solitario, un árbol viejo y retorcido que sobrevive, abandonado, junto a la ruina de la que fue una casa de payés. Es por

EN LA COCINA , UN AÑO CUALQUIERA.

2009-09-30T01:25:00.000-07:00

OCTUBRESe acabo la temporadaOctubre es un mes raro. No es verano, ni tampoco es invierno; es otoño. Pero el otoño no existe en la hosteleria profesional. Antes si; la temporada de verano acababa en otoño, a mediados de octubre e incluso a principios de noviembre. Hoy en día, la temporada acaba al mismo tiempo que las rebajas de verano, a finales de agosto, y si la temporada ha sido mala, como lo

La flor de mi cerezo.

2009-05-08T09:02:00.000-07:00

Desde hace siglos los japoneses sienten verdadera devoción por los cerezos. La floración de estos árboles frutales es muy esperada cada año y determina la aparición en parques y jardines de numerosos grupos familiares que realizan picnics bajo sus exuberantes y olorosas copas blancas. Su veneración por los cerezos tiene connotaciones casi religiosas, y llega hasta tal punto que los hombres del

EN LA COCINA, UN AÑO CUALQUIERA .

2009-04-23T07:35:00.000-07:00

ABRIL. PrimaveraPRIMAVERAL adj 1 Relativo o pertenecientea la primavera. La brisa primaveral es muy agradable..- 2 Que evoca la juventud, la alegria, el renacer de la naturaleza.Un paisaje de colores primaverales. El tiempo es relativo.Ya lo decía Einsten: la percepción del espacio y el tiempo, depende del estado de movimiento del observador. El 21 de abril, en el hemisferio boreal, o sea el