Imágenes como esta son recurrentes en cualquier cocina, y evidencian claramente que no todo en las cocinas, destila ese glamour que aparentemente tiene el arte de cocinar. Lejos de las bellas imágenes de los platos bien presentados, con sus ingredientes armónicamente dispuestos para enaltecer el arte culinario, y lejos también del aspecto sofisticado, intelectualizado, del cocinero impoluto que maneja la comida, previamente adecuada, con delicadas pinzas, mirada reflexiva y tacto de relojero, lejos de todo eso, esta el trabajo duro y previo de preparar los alimentos que llegan a la cocina en su estado natural; limpiarlos de las impurezas propias de la vida en el campo, en la tierra , en el mar, despojarlos de todo aquello que recuerde su identidad primera, incluida la vida misma, para convertirlos en alimento tolerable por los perjuicios del ser humano moderno. Es la metamorfosis de la cocina, la alquimia del cocinero que convierte lo salvaje en civilizado, lo grotesco en sofisticado. La cocina, nos hace humanos.
