Tal como bien explica la contra portada de este libro, Hipócrates ya decía aquella frase " deja que tu alimento sea tu medicina y la medicina tu alimento", o como se suele decir mas coloquialmente, "somos lo que comemos". Esta claro que la relación de la alimentación con la salud es evidente, sin embargo, a mi entender, esta normal preocupación que todos tenemos que tener por nuestros hábitos alimentarios, alimenta la voracidad de una industria que hace el gran negocio convirtiendo la salud en valuarte comercial. Hoy en día, los supermercados parecen ya parafarmacias, y la publicidad sobre los alimentos de todo tipo, promete casi siempre mas virtudes y cualidades medicinales que puramente gustativas. Solo hay que fijarse en los anuncios de tv, y observar, que el objetivo es remarcar los valores dietéticos, ya sean sanitarios o simplemente estéticos muy por encima de otras características, como el sabor, que es al fin lo que nos interesa, creando incluso problemas de ortodoxia.
La obsesión de lo sano lleva a explicar los ingredientes de una receta a través de las virtudes sanitarias de sus ingredientes, aquello de que hay que poner perejil por que tiene vitamina c, y tomate por que tiene mucho caroteno. Pues no amigos, hay que poner el perejil por que a la receta le conviene ese sabor, por que nos gusta. Lo demás, la salud, no nos vendrá a través de una calculadora mental de calorías, vitaminas o proteínas, si a no a través del sentido común de nuestra dieta mediterránea, la forma en que nos alimentamos y disfrutamos de la comida, esa es la formula magistral. Dejaos de dietas milagrosas, alternativas "naturales", gastronomías extrañas, restrictivas o simplemente absurdas. No hagáis caso de falsos gurus que maldicen grupos de alimentos y disfrutar de la comida en toda su amplitud. Un poco de todo, un mucho de nada.
Y cuando estéis enfermos, ya iréis al medico, y entonces, será el momento de cambiar aquellos aspectos que nos perjudiquen concretamente y adaptar nuestra alimentación a las nuevas condiciones de nuestro organismo. Pero hasta en ese caso, ello no quiere decir que nuestra dieta haya de ser aburrida, tediosa, y para demostrarlo, surgió la idea de este libro que pretende proponer y demostrar que se puede seguir una dieta, hasta la mas restrictiva, sin que esta se convierta en un castigo, o como dice en el prologo del libro Joan Roca, hasta convertirse en paraíso si jugamos con el sabor. Un libro en el que yo colabora con una receta y que surgió desde la Asociación Barcelona Salud a partir de la publicación
iniciada en 2008 de la sección «Sabor con Salud» dentro del suplemento mensual
Salud y Medicina, publicado en un principio en La Vanguardia y, en la
actualidad, en El Periódico de Cataluña.
Sabor con
Salud, coordinado por el Dr. Lluís Asmarats y la periodista Carmen Espinosa, nace de la necesidad de fomentar hábitos de
vida saludables en una sociedad cada vez más longeva y, por ello, con mayor
prevalencia de enfermedades crónicas de etiología diversa. Y qué mejor que
hacerlo mediante la combinación de una dieta y unos cocineros de excelencia
internacional.
El libro
contiene cerca de una treintena de recetas inéditas elaboradas por chefs de
referencia, como Ferrán Adrià, Santi Santamaría, Joan Roca, Mey Hofmann,
Jean-Louis Neichel, Xavier Peciller, Raül Balam y yo mismo entre otros, adaptadas a las necesidades dietéticas de
enfermedades concretas.
Cada una de
las recetas va acompañada de un artículo explicativo a dichas enfermedades
escrito por médicos especialistas reconocidos en la comunidad científica.
Una lectura realmente interesante
Colección:
Cocina
Formato:
Rústica
ISBN:
978-84-15880-56-1
Páginas: 208
Precio:
22.00 €
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